Соєвий соус – це популярний продукт, який надає стравам характерного пікантного смаку. Його використовують як основу для маринадів, соусів, супів та заправок. У промислових умовах соєвий соус виробляють шляхом ферментації соєвих бобів. У домашніх умовах цей процес також можливий, хоча потребує часу та терпіння. У цій статті ми розглянемо, як приготувати соєвий соус удома, приділяючи увагу кожному етапу.
Як приготувати соєвий соус
Для приготування соєвого соусу вам знадобляться такі інгредієнти:
- Соєві боби – 250 г.
- Пшеничне борошно – 150 г.
- Вода – 1,5 літра.
- Морська сіль – 200 г.
- Закваска (наприклад, грибок роду Аспергіллус) – близько 10 г.
Це традиційний набір інгредієнтів для соєвого соусу з ферментацією. Тепер розберемося із процесом приготування.
Як зробити соєвий соус
Підготовка соєвих бобів
Для початку потрібно замочити соєві боби. Це робиться для того, щоб боби стали м’якшими і легшими піддавалися обробці. Замочування має тривати щонайменше 12 годин. Процес можна розпочати з вечора, щоб уранці приступити до варіння.
Важливі моменти:
- Боби мають бути повністю вкриті водою протягом усього замочування.
- Співвідношення води та сої при замочуванні – приблизно 3:1.
Як варити соєві боби
Після того, як боби набухнуть, їх потрібно варити. Час варіння складає близько 4 годин. Важливо стежити, щоб боби були м’якими, але з розвареними.
Поради щодо варіння:
- Готуйте соєві боби на середньому вогні.
- Важливо періодично перевіряти рівень води в каструлі і, якщо потрібно, підливати її, щоб запобігти википанню.
Як приготувати соєвий соус
Після варіння соєві боби потрібно розім’яти до стану пасти. Для цього можна використовувати блендер чи кухонний комбайн. Потім до цієї пасти додається борошно пшеничне. Отримана маса має бути однорідною, без грудок.
Пропорції:
- Соєві боби (розім’яті) – 250 г.
- Пшеничне борошно – 150 г.
Ферментація соєвої пасти
Отриману пасту слід залишити для ферментації. У традиційному процесі для цього використовується грибок роду Аспергіллус. Ви можете придбати цей інгредієнт у спеціалізованих магазинах.
Процес ферментації:
- Змішайте пасту із закваскою (близько 10 г закваски на 250 г соєвих бобів).
- Залишіть пасту на 2-3 дні в теплому місці (температура повинна бути близько 30 ° C).
Як робити соєвий соус
Додавання солі та води
Коли ферментація закінчена, потрібно додати сіль та воду. Солона вода допомагає підтримувати довгострокове зберігання продукту та надає йому особливого смаку.
Пропорції:
- 1,5 л води.
- 200 г морської солі.
Цю суміш потрібно ретельно перемішати із ферментованою пастою.
Довготривала ферментація
Після змішування соєва паста із солоною водою має знову пройти процес ферментації. На цей раз він займе значно більше часу – від 6 місяців до 1 року. Соус потрібно витримувати в теплому місці, що добре провітрюється, періодично перемішуючи суміш.
Поради:
- Раз на 2-3 тижні перемішуйте суміш дерев’яною ложкою.
- Щільно закривайте ємність ферментації.
Як приготувати соєвий соус
Фільтрування соєвого соусу
Коли ферментація завершиться, готовий соус слід профільтрувати. Для цього використовується марля чи дрібне сито. Важливе завдання на цьому етапі – видалити всі тверді частинки і досягти однорідної консистенції соусу.
Як зберігати соєвий соус
Готовий соєвий соус розливають по пляшках або банкам, щільно закривають кришками та зберігають у прохолодному місці. За правильних умов зберігання соус може зберігатися до 1 року.
Поради щодо зберігання:
- Зберігайте соус у темному прохолодному місці, найкраще у холодильнику.
- Переконайтеся, що кришка щільно закрита, щоб запобігти контакту соусу з повітрям.
Як приготувати соєвий соус
Як приготувати соєвий соус? Приготування соєвого соусу в домашніх умовах це тривалий процес, який вимагає терпіння. Однак результат вартий зусиль: ви отримуєте повністю натуральний продукт без добавок та консервантів, приготований своїми руками. Домашній соєвий соус має насичений смак і ідеально доповнює багато страв.
