Соус Бешамель – це один із базових класичних соусів французької кухні, який широко використовується як основа для багатьох інших соусів. Він надає стравам м’якого вершкового смаку і густої текстури. Цей соус найчастіше використовується для запіканок, лазаньї, гратенів та паст. У цій статті ми докладно розповімо, як правильно приготувати соус Бешамель, включаючи всі етапи процесу та точні часові рамки.
Як приготувати соус Бешамель
Перед приготуванням, підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для класичного рецепту потрібно:
- Молоко – 500 мл
- Борошно – 40 г
- Вершкове масло – 40 г
- Сіль – 1 щіпка
- Молотий білий перець – за смаком
- Молотий мускатний горіх – щіпка (за бажанням)
Співвідношення основних інгредієнтів (олії, борошна та молока) є ключем до правильної консистенції соусу. Для густішого соусу можна збільшити кількість борошна та олії.
Як зробити соус Бешамель
Підготовка молока
Насамперед необхідно підігріти молоко. Для цього влийте 500 мл молока в невелику каструлю і нагрівайте на середньому вогні до тих пір, поки не з’являться перші бульбашки, але не давайте молоко закипіти. Це триватиме близько 5-7 хвилин. Розігріте молоко допоможе уникнути грудочок у соусі при його змішуванні з борошном.
Приготування ру (суміші олії та борошна)
Наступний важливий етап – приготування так званого “ру”, суміші борошна та олії. У каструлі на середньому вогні розтопіть 40 г вершкового масла|мастила|. Як тільки олія повністю розтане, додайте 40 г борошна. Важливо постійно помішувати віночком суміш, щоб вона не пригоріла і не утворилися грудки.
Продовжуйте готувати суміш близько 2-3 хвилин, щоб борошно злегка підрум’янилося, але не стало коричневим. Цей процес дозволить позбавитися сирого смаку борошна, зберігши при цьому її здатність загущати соус.
Як робити соус Бешамель
З’єднання ру з молоком
Тепер, коли ру готово, повільно влийте підігріте молоко в суміш борошна та олії. При цьому важливо постійно помішувати віночком, щоб уникнути утворення грудок. Вливайте молоко частинами, щоразу ретельно перемішуючи суміш до однорідного стану.
Коли все молоко буде додано, продовжуйте варити соус на середньому вогні, постійно помішуючи. Цей етап займає близько 5-7 хвилин. У процесі варіння соус почне поступово загусати.
Доведення соусу до смаку
Після того, як соус досягне потрібної консистенції, додайте сіль, мелений білий перець і дрібку мускатного горіха. Мускатний горіх додасть соусу пікантну нотку, але це є опціональний інгредієнт, який можна не використовувати.
Соус повинен вийти гладким та однорідним. Якщо раптом утворилися грудки, можна протерти соус через сито чи пробити його блендером.
Як готувати соус Бешамель
Важливі моменти у приготуванні
- Консистенція соусу. Якщо соус вийшов занадто густим, можна додати трохи теплого молока, щоб зробити його рідкішим. Якщо, навпаки, соус недостатньо густий, можна проварити його ще 2-3 хвилини, доки він не загусне.
- Помішування. Важливо постійно помішувати соус, щоб він не пригорів на дні каструлі.
- Час приготування. Загальний час приготування соусу становить близько 15-20 хвилин.
Як приготувати соус Бешамель
Як приготувати соус бешамель? Соус Бешамель є відмінною основою для інших соусів, таких як соус Морне (з додаванням сиру) або соус Субіз (з додаванням цибулі). Також його можна використовувати для запіканок, лазаньї, суфле та багатьох інших страв. Завдяки своїй кремовій текстурі та нейтральному смаку, соус легко поєднується з різними продуктами, додаючи їм ніжність та м’якість.
